文献类型：专利

中文题名：一种脱涩薄壳山核桃坚果制备工艺

作者：常君[1] 任华东[1] 姚小华[1] 王开良[1] 张成才[1]

第一作者：常君

机构：[1]中国林业科学研究院亚热带林业研究所;

专利类型：发明专利

申请号：CN201810931668.6

申请日：20180816

申请人地址：311400 浙江省杭州市富阳区大桥路73号亚林所

公开日：20181218

代理人：李欧

代理机构：44245 广州市华学知识产权代理有限公司

语种：中文

中文关键词：薄壳山核桃;坚果;脱涩;清洗;烘烤;次碱;破壳;杀菌;筛选;鲜味;水洗流程;整体形状;制备工艺;残氧量;袋包装;木质化;充氮;虫孔;霉烂;入味;原果;冷却;开口;口味;保留

年份：2018

摘要：本发明公开了一种脱涩薄壳山核桃坚果制备工艺，筛选?清洗?开口?脱涩?烘烤?包装；筛选出大小均匀、饱满且表面无缺陷、霉烂、虫孔的薄壳山核桃坚果；将薄壳山核桃坚果进行第一次碱洗?第一次水洗?第二次碱洗?第二次水洗流程进行搅拌清洗；将清洗完成的薄壳山核桃坚果进行机械破壳；将破壳后的薄壳山核桃坚果进行脱涩；将脱涩后的薄壳山核桃坚果干燥、烘烤、杀菌；将杀菌完成后的薄壳山核桃坚果冷却后进行装袋包装，袋内充氮，残氧量低于5％；本发明可在薄壳山核桃坚果原果进行加工处理的过程中解决木质化隔涩口的问题，最大限度保留整体形状、鲜味及营养成分的同时，将薄壳山核桃坚果脱涩，增加入味工艺，提供多种口味，更迎合消费者。