文献类型：期刊文献

中文题名：五倍子单宁与啤酒酿造

英文题名：Chinese Gallnut Tannin and Beer Brewing

作者：张宗和[1] 仲崇茂[1] 黄嘉玲[1] 秦清[2] 徐浩[2] 陶林[1]

第一作者：张宗和

机构：[1]南京龙源天然多酚合成厂;[2]中国林业科学研究院林产化学工业研究所生物质化学利用国家工程实验室国家林业局林产化学工程重点开放性实验室

年份：2009

卷号：29

期号：B10

起止页码：7-11

中文期刊名：林产化学与工业

外文期刊名：Chemistry and Industry of Forest Products

收录：CSTPCD;;Scopus;北大核心:【北大核心2008】；CSCD:【CSCD_E2011_2012】；

语种：中文

中文关键词：五倍子单宁;啤酒胶体稳定性;啤酒风味稳定性;龙源99A单宁

外文关键词：Chinese gallnut tannin ; beer colloidal stability; beer flavor stability; Longyuan 99A Tannin

分类号：TQ351

摘要：啤酒酿造中添加植物单宁已成为传统工艺之一,它的存在能增加啤酒胶体和风味的稳定性。龙源99A单宁是以五倍子为原料,采用提纯、分离等高新技术,制造出天然食品添加剂。它具有单宁含量高(≥99.5%)、没食子酸含量低(≤0.12%)、颜色浅(罗维邦色值≤1.0)、灼烧残渣低(≤0.02%)、冷溶性好的特点,在啤酒生产中应用取得显著的效果,是啤酒酿造中的理想选择。
Tannin is an integral part of beer. Its existence affects the flavor and colloidal stability of beer. Addition of vegetable tannin has become one of the traditional crafts in beer brewing. Longyuan 99A Tannins are made from Chines gallnut. Purification,separation and other high-tech are used to create Longyuan 99A as a natural food additive. It has the characteristics of high content of tannin（ 399.5 % ） ,low content of gallic acid（≤0.12 % ） ,light color（ Lovibond value≤ 1.0） ,low ignition residue （≤0.02 % ）and good cold-solubility. In the application of beer production, it has achieved remarkable results. It is an ideal choice for beer brewing.