文献类型：期刊文献

中文题名：枣果实多酚氧化酶性质的研究

英文题名：STUDY ON POLYPHENOL OXIDASE PROPERTY IN JUJUBE FRUITS

作者：宗亦臣[1] 王贵禧[1] 冯双庆[2]

第一作者：宗亦臣

机构：[1]中国林业科学研究院林业研究所;[2]中国农业大学食品学院

年份：2003

卷号：39

期号：3

起止页码：45-47

中文期刊名：林业科学

外文期刊名：Scientia Silvae Sinicae

收录：CSTPCD;;Scopus;北大核心:【北大核心2000】；CSCD:【CSCD2011_2012】；

基金：国家计委重点项目"经济林产品贮藏保鲜加工技术研究"

语种：中文

中文关键词：枣;果实;多酚氧化酶;酚类物质;品种;PPO;底物专一性

外文关键词：Jujube fruit, Polyphenol oxidase, Phenols

分类号：S665.1

摘要：对冬枣和梨枣果实的多酚氧化酶 (PPO)的性质进行了研究 ,分别就酚类物质、PPO的底物专一性、pH值与底物浓度对PPO活性的影响进行探讨。结果表明 ,2个枣品种的多酚氧化酶均有一个最适pH值 ,为7 0 ;冬枣PPO的最适天然底物是没食子酸 ,梨枣则是阿魏酸。
The property of polyphenol oxidase (PPO) in two Jujube cultivars `Dongzao' and `Lizao' was studied, including phenols, specificity on substrates of PPO and effects of pH and concentration of substrate on PPO activity. It was showed that both Jujube cultivars had an optimum pH range,the value was 7 0 The optimum native substrate of PPO in `Dongzao' was gallate, and in `Lizao' was asafoetida acid.