文献类型：专利

中文题名：一种微纳米化全竹笋饮品及其制备方法

作者：蒋剑春[1] 卢辛成[1] 孙康[1] 徐茹婷[1] 张燕萍[1] 王傲[1] 孙昊[1] 许伟[1] 陈超[1]

第一作者：蒋剑春

机构：[1]中国林业科学研究院林产化学工业研究所;

专利类型：发明专利

申请号：CN202110828879.9

申请日：20210722

申请人地址：210042 江苏省南京市锁金五村16号

公开日：20211102

代理人：冯慧

代理机构：32249 南京瑞弘专利商标事务所(普通合伙)

语种：中文

中文关键词：竹笋;饮品;二次均质;微纳米;甜味剂;预处理;涩味;高值化利用;活性添加剂;消费者需求;保健功效;超微粉碎;抗氧化剂;口感细腻;灭菌处理;人工色素;膳食纤维;熟化处理;新鲜竹笋;研磨破碎;防腐剂;超微粉;纯化水;功能化;营养化;灌装;均质;热提;熟化;脱去;脱涩;制备;调配;加工

分类号：TS2

年份：2021

摘要：本发明公开了一种微纳米化全竹笋饮品及其制备方法，所述方法为：将竹笋预处理后进行热提脱涩，之后经冷冻干燥后进行研磨破碎、超微粉碎与过滤分离成竹笋超微粉，之后与纯化水调配均匀后进行熟化处理，熟化后的物料进行一次均质，加入抗氧化剂、甜味剂与活性添加剂后进行二次均质，二次均质后灌装并经灭菌处理后制得微纳米化全竹笋饮品。本发明以新鲜竹笋为原料，经加工后制成的全竹笋饮品，纯天然，不含人工色素和防腐剂，脱去竹笋涩味、口感细腻、爽口柔滑，含有丰富的营养成分和膳食纤维，具有良好的保健功效，产品符合“营养化、功能化”定位，满足现代消费者需求，实现竹笋的高值化利用；同时，工艺简单，易于工业化生产。