文献类型：专利

中文题名：一种利用油茶皂素制备含有梭形乳液滴的高稳定性乳液凝胶的方法

作者：毕良武[1] 李胜男[1] 程贤[1] 陈玉湘[1] 王婧[1] 徐士超[1] 古研[1] 赵振东[1]

第一作者：毕良武

机构：[1]中国林业科学研究院林产化学工业研究所;

专利类型：发明专利

申请号：CN202311608239.2

申请日：20231129

申请人地址：210000 江苏省南京市锁金5村16号

公开日：20240220

语种：中文

中文关键词：乳液凝胶;油茶皂素;乳液滴;梭形;高稳定性;卡拉胶;制备;磷酸盐缓冲溶液;绿色环保理念;冻融稳定性;流变学性质;一步法制备;脂肪替代品;贮存稳定性;高速均质;热稳定性;食品领域;稳定性强;植物油;含油量;乳化剂;稳定剂;低油;构建;应用;保证

年份：2024

摘要：本发明公布了一种利用油茶皂素制备含有梭形乳液滴的高稳定性乳液凝胶的方法。所述方法以油茶皂素作为乳化剂，以卡拉胶作为稳定剂，以磷酸盐缓冲溶液为水相，以植物油为油相，利用高速均质一步法制备出高稳定性的低油相乳液凝胶。油茶皂素和卡拉胶协同作用构建出独特的梭形乳液滴，所述梭形乳液滴既能保证乳液凝胶优良的流变学性质，又能有效提高乳液凝胶的热稳定性、冻融稳定性和贮存稳定性。本发明所提供的的基于油茶皂素制备含有梭形乳液滴的乳液凝胶的方法，工艺简单，易于工业化推广，且符合绿色环保理念，所得乳液凝胶含油量低，稳定性强，可以作为脂肪替代品应用于食品领域。