文献类型：期刊文献

中文题名：木豆糕加工工艺的研究

英文题名：木豆糕加工工艺的研究

作者：甘瑾[1] 李正红[1] 谷勇[1] 刘秀贤[1]

第一作者：甘瑾

机构：[1]中国林科院资源昆虫研究所

年份：2005

卷号：26

期号：5

起止页码：93-94

中文期刊名：食品工业科技

外文期刊名：Science and Technology of Food Industry

收录：CSTPCD;;北大核心:【北大核心2004】；CSCD:【CSCD2011_2012】；

基金：国家科技部成果转化项目基金资助(03EFN215300224)。

语种：中文

中文关键词：木豆;木豆糕;加工工艺;配方

外文关键词：pigeonpea; pigeonpea pastry; processing technique, ingredient

分类号：TS214.9

摘要：以木豆为主要原料,对木豆的预处理、脱壳、制粉、配料等工艺条件进行了研究筛选,确定了适宜的木豆糕加工工艺及最佳配方,试制出的产品营养丰富、风味独特,具有良好的市场开发前景。
Using pigeonpea as main raw material, its pastry processing techniques was studied, such as pretreatment, peeling, pulverization, ingredients, etc. The appropriate processing technique and the best ingredients were found. The product is full of nutritions, with special flavor and good market development prospects.