文献类型：专利

中文题名：一种利用油橄榄榨油产生废弃物发酵制备果酒的方法

作者：王成章[1] 王志宏[1] 原姣姣[1] 张昌伟[1] 李文君[1] 陈虹霞[1] 叶建中[1]

第一作者：王成章

机构：[1]中国林业科学研究院林产化学工业研究所;

专利类型：发明专利

申请号：CN201610819120.3

申请日：20160830

申请人地址：210042 江苏省南京市玄武区锁金五村16号

公开日：20180309

语种：中文

中文关键词：油橄榄;发酵;榨油;废弃物;果酒;糖度;制备;果核;长链烷烃;呈香物质;发酵样品;酵母添加;酶解处理;醇类;多酚;酯类;过滤;酒精;参考;研究

年份：2018

摘要：本发明公开了一种利用油橄榄榨油产生废弃物发酵制备果酒的方法，将榨油后产生废弃物中的果核分离，经酶解处理，过滤，调整滤液成分，控制糖度为20?22％，酵母添加量为0.002?0.01g/mL，发酵样品初始pH为3.0?6.0，SO₂含量为60?80mg/L，在25?27℃发酵15?20天，最终所得样品中糖度变为8?10％，酒精度3.8?4.3％，多酚含量下降7.3?15.5％；GC?MS结果表明，发酵后，样品中酯类、醇类及长链烷烃等变化明显，并产生典型的呈香物质。实施本发明以油橄榄榨油废弃物发酵制备果酒，实现了油橄榄行业循环经济与可持续利用的发展模式，对后续研究具有重要的参考价值。