文献类型：专利

中文题名：一种澳洲坚果鲜食果仁的保鲜方法

作者：马金菊[1] 苏建荣[1] 尚瑞广[1] 张丞[1] 徐涓[1] 刘兰香[1]

第一作者：马金菊

机构：[1]中国林业科学研究院高原林业研究所;

专利类型：发明专利

申请号：CN202411891649.7

申请日：20241220

申请人地址：650233 云南省昆明市盘龙区白龙寺

公开日：20250307

代理人：孙俭

代理机构：北京盛广信合知识产权代理有限公司

语种：中文

中文关键词：澳洲坚果;鲜食;果仁;保鲜;包装盒;碳酸钠;保鲜剂;脱氧;十水碳酸钠;碱性物质;高气体阻隔性;硬壳;氢氧化钠;无水碳酸钠;密封贮藏;含水率;植物多酚;青皮;质量比;坚果

年份：2025

摘要：本发明公开了一种澳洲坚果鲜食果仁的保鲜方法，属于澳洲坚果鲜食产品保鲜贮藏技术领域。所述澳洲坚果鲜食果仁的保鲜方法的步骤包括：取刚采摘的新鲜澳洲坚果，脱除青皮和硬壳，保证果仁的含水率在15wt.％以上；将所述果仁放入包装盒中，并向包装盒内加入保鲜剂后密封贮藏，完成对澳洲坚果鲜食果仁的保鲜；所述保鲜剂的成分包括植物多酚。澳洲坚果鲜食果仁由于不饱和脂肪酸含量和含水率较高，在保鲜贮藏过程中极容易氧化酸败、滋生霉菌等微生物，本发明通过向脱除青皮和硬壳的澳洲坚果鲜食果仁中加入植物多酚密封贮藏，使澳洲坚果鲜食果仁包装中的氧气含量迅速下降，同时还会吸收一部分水蒸气，进而达到抑制新鲜果仁的呼吸作用和氧化的效果，同时也能抑制微生物的生长，延长澳洲坚果鲜食果仁的保鲜期。