文献类型：期刊文献

中文题名：食用昆虫营养价值评述

英文题名：Review on Nutritive Value of Edible Insects

作者：冯颖[1] 陈晓鸣[1]

第一作者：冯颖

机构：[1]中国林业科学研究院资源昆虫研究所

年份：1999

卷号：12

期号：6

起止页码：662-668

中文期刊名：林业科学研究

外文期刊名：FOREST RESEARCH

收录：CSTPCD;;Scopus;北大核心:【北大核心1996】；CSCD:【CSCD2011_2012】；

基金：中国林业科学研究院科学发展基金!(1997~1999年)

语种：中文

中文关键词：食用昆虫;营养价值;蛋白质资源

外文关键词：edible insects; nutritive value; protein resources

分类号：Q969.97

摘要：昆虫作为一种重要的生物资源，尚未被充分地开发利用。在人类进化过程中，食用昆虫利用有十分悠久的历史。本文在分析研究昆虫的营养价值的基础上，对食用昆虫的营养价值作了较全面的评述。分析研究表明：昆虫含有丰富的蛋白质（２０％ ～７０％ ）、氨基酸（３０％ ～６０％ ）、脂肪（１０％ ～５０％ ）及脂肪酸，一定量的糖类（２％ ～１０％ ）、矿物元素、维生素，以及其它对人体有很好保健作用的活性物质。作为蛋白质资源，昆虫的营养价值可以与其它动植物资源相媲美，可作为食品资源开发利用。昆虫具有物种丰富、种群数量大等特征，作为营养资源具有广阔的应用前景和巨大的开发潜力。
As an important biological resource,insect resources have not been fully used and developed.Based on analysis and study,the nutritive value of edible insects was reviewed.The results showed that insects have rich protein (20%～70%),amino acid (30%～60%),fat(10%～50%),fatty acid,carbohydrate (2%～10%),mineral elements,vitamins and other activated elements which are good for human’s health.As protein resources,the nutritive value of edible insects is as good as animal and plant resources.Insects have feature of rich species and great population amount,therefore as nutritive resources,edible insects can be widely used and have a great development potentiality.