文献类型：期刊文献

中文题名：含有纤维的红枣浆喷雾干燥研究

英文题名：Spray drying on red jujube pulp containing fiber

作者：张彩虹[1,2,3,4] 黄立新[1,2,3,4,5] 谢普军[1,2,3,4] 游凤[1,2,3,4]

第一作者：张彩虹

机构：[1]中国林业科学研究院林产化学工业研究所;[2]生物质化学利用国家工程实验室;[3]国家林业局林产化学工程重点开放性实验室;[4]江苏省生物质能源与材料重点实验室;[5]中国林业科学研究院林业新技术研究所

年份：2012

期号：6

起止页码：170-173

中文期刊名：中国食品添加剂

外文期刊名：China Food Additives

收录：CSTPCD;;北大核心:【北大核心2011】；

基金：局重点项目:热敏性林化产品低温喷雾干燥技术研究及装备开发(2011-02);中央级公益性科研院所基金科研业务费专项资金(CAFINT2010K05)

语种：中文

中文关键词：红枣浆;喷雾干燥;辅料;含水量;SEM

外文关键词：red jujube pulp; spray drying; additives; moisture; SEM

分类号：TS202.1

摘要：以红枣为原料,进行红枣浆的喷雾干燥研究。在进料速率为8 10r/min,压缩空气压力1atm,风量40m3/h,浓度质量分数8%等条件下,考察红枣的喷雾干燥进气温度对成粉状况的影响。并对不同辅料添加比例时对红枣粉特性——含水量、色差、SEM的影响进行研究。实验结果显示,进气温度在135±5℃时,可获得红枣全粉,且含水量在6%以下。添加辅料后,含水量随着辅料比例的减少逐渐升高,色差随着辅料量的减少逐渐增加,辅料对SEM形态影响不大,红枣颗粒表面生成皮质层,并且成收缩状。
Red jujube spray drying was studied in this paper. The conditions of spray drying were： feed rate 8 - 10rpm, air pressure latm, inlet air flow 40 m3/h, and feed concentration 8% （mass percent）. Inlet air temperature and rate of additive to red jujube was investigated. And the properties of jujube powder, i. e. , moisture, color difference, and SEM, were studied with different amount of additives. The results showed that pure jujube powder was obtained at inlet air temperature 135 ± 5℃, and moisture was below 6%. After adding additives, moisture and color difference of the product increased with the decrease of additives. Additives had little impact on SEM. The shrinking of particle surface was showed in SEM.