文献类型：科技成果

中文题名：云南民族食用昆虫资源考察及利用前景评价

登记号：云南科成登字20020033

完成人：陈晓鸣[1] 冯颖[1] 王绍云[1] 叶寿德[1] 陈勇[1] 王自力[1]

第一作者：陈晓鸣

完成机构：[1]中国林业科学研究院资源昆虫研究所;

年份：2002

语种：中文

中文关键词：食用昆虫;种类;利用前景;习俗;营养成分分析;评述;调查

分类号：Q969.9

摘要：食用昆虫在中国和世界上的许多国家都有悠久的历史，据考证，我国食用昆虫的记载最早见于《周礼·天官》和《礼记·内则》，距今已有3000多年的历史，一些食用昆虫在中国古代作为贡品贡奉皇族和达官贵人。迄今在我国许多地区，尤其是少数民族地区，食用昆虫的习俗仍然十分普遍。云南少数民族地区可能是我国食用昆虫最普及的地区，几乎在每个季节都能在餐馆、饭店中吃到食用昆虫。云南民族食用昆虫的种类繁多，占中国食用昆虫种类的80%以上。随着人民生活水平的改善和食品结构的变化，不少食用昆虫从农村走进了城市，成为高档宾馆、饭店中的美味佳肴。食用昆虫种类繁多、种群数量大，蛋白质含量高，营养丰富等显著特点已越来越受到昆虫学家、营养学家的重视。在此背景下，“云南民族食用昆虫资源考察及利用前景评价”项目在中国林业科学研究院科技发展基金等经费的资助下，对云南民族食用进行了较系统的调查和研究，主要开展了以下几方面的工作：1．食用昆虫种类调查和鉴定：对云南省的昆明、昭通、大理、丽江、德宏、红河、思茅、西双版纳等地的食用昆虫做了较详细的考察和标本采集，收集到常见食用昆虫标本100多种，在此基础上，查阅了大量的相关文献，通过自行鉴定和委托鉴定的方法，鉴定出近百种常见食用昆虫种类。综合前人的研究成果，较完整地记载了中国的常见食用昆虫177种，分属11目54科96属，其中69种为该项目首次作为食用昆虫记载或进行营养成分分析。2．云南民族地区食用昆虫习俗调查：结合种类调查，对上述地区汉族、傣族、哈尼族、彝族等民族的食用昆虫习俗进行了较详细的考察，收集到这些地区和民族的食用昆虫种类和烹调方法等食用习俗的资料。在云南，食用昆虫不仅作为美味食品食用，许多种类还被作为保健滋补品食用。汉族和其它少数民族利用食用昆虫的方式主要以原型昆虫食品为主，烹调方法通常有油炸，如炸竹虫、炸蜂蛹等，烧烤，如烤金龟子幼虫、荔枝蝽蟓等，炒，如炒蜂蛹、炒白蚁等，煮，如冬虫夏草汽锅鸡、酸菜煮蜻蜓稚虫等，炖，如鸡蛋炖蜉蝣稚虫等。用食用昆虫泡酒，如蚂蚁酒和白蚁酒等也很常见。云南的傣族、哈尼族用黄猄蚁（俗称酸蚂蚁）开水浸泡后制成蚂蚁醋食用，极有地方特色。3．重要食用昆虫种类营养成分分析：对采集到的29种食用昆虫进行了较系统的营养成分分析，分析项目有基本营养成分（粗蛋白、粗脂肪、总糖、组纤维、灰分、水分）、18种氨基酸、矿质元素（铁、锌、钙、钾、镁、铜、磷等）、脂肪酸、维生素等。研究结果表明：昆虫含有丰富的蛋白质（20%-70%）、氨基酸（30%-60%）、脂肪（10%-50%）及脂肪酸，一定量的糖类（2%-10%）、矿物元素、维生素，以及其它对人体有很好保健作用的活性物质。作为蛋白质资源，昆虫的营养价值可以与其它动植物资源相媲美，可作为食品资源开发利用。4．食用昆虫的利用前景评述：在上述研究的基础上，收集和查阅了大量的国内外的食用昆虫资料，结合该项目和前人的研究成果，以及该项目研究人员多年的研究结果，对食用昆虫的利用前景进行了全面、系统的评述。作为一类特殊的营养资源，昆虫与其它生物资源相比，有种类多、资源数量大、种群繁殖力强、可培育等特点。这些特征为食用昆虫资源的培育和利用提供了十分便利的条件和可能性。人类社会在生存、发展、进化的过程中，将野生动物驯化成为家禽和家畜，以满足人类对蛋白质的需求，同样人类也可以培育昆虫作为一种新的蛋白质资源。随着人工饲养繁育昆虫技术的发展和改进，将会有更多的食用昆虫被人类培育和利用，以满足人类日益增长的食品和营养需求。项目历经10多年，已按原计划完成各项研究内容。项目研究完成后，研究成果已以研究专著《中国食用昆虫》和研究论文的形式发表。《中国食用昆虫》一书首次较系统地反映了我国食用昆虫研究、开发和利用现状，记载了中国11目54科96属177种常见的食用昆虫，以及我国民间食用昆虫的习俗，对重要的食用昆虫种类的生物学特征和生产技术作了详细的记述，对许多食用昆虫种类进行了营养成分分析，对食用昆虫产业化前景进行了评述，填补我国食用昆虫研究的空白。研究论文分别就中国常见食用昆虫种类、食用昆虫的营养价值、半翅目、同翅目常见食用昆虫、蜻蜓、竹虫、胡蜂等食用昆虫的食用习俗及营养价值进行了论述。