文献类型：期刊文献

中文题名：雷竹笋不同部位的游离氨基酸含量

作者：莫润宏[1] 汤富彬[1] 丁明[1] 屈明华[1] 倪张林[1] 沈丹玉[1] 钟冬莲[1]

第一作者：莫润宏

机构：[1]中国林业科学研究院亚热带林业研究所国家林业局经济林产品质量检验检测中心

年份：2012

期号：7

起止页码：961-963

中文期刊名：浙江农业科学

外文期刊名：Journal of Zhejiang Agricultural Sciences

基金：林业公益性行业科研专项经费(201204414)

语种：中文

中文关键词：雷竹笋;游离氨基酸;呈味氨基酸;全自动氨基酸分析仪

分类号：TP391.76

摘要：利用全自动氨基酸分析仪测定雷竹笋不同部位中游离氨基酸的含量。测定结果表明,在雷竹笋笋尖、嫩茎和老茎中检测到19种游离氨基酸,其含量差异明显,其中笋尖中游离氨基酸总量为188.80 mg.g-1、人体必需氨基酸含量为51.60 mg.g-1、呈味氨基酸含量为74.55 mg.g-1,在雷竹笋3个部位中均属最高。