文献类型：期刊文献

中文题名：木豆豆沙的加工工艺研究

英文题名：Study on Processing Technology Sweet Pigeonpea Paste

作者：张建云[1] 邱坚[1] 李正红[1] 周朝鸿[1] 刘秀贤[1]

第一作者：张建云

机构：[1]中国林业科学研究院资源昆虫研究所

年份：2001

卷号：22

期号：4

起止页码：44-46

中文期刊名：食品科学

外文期刊名：Food Science

收录：CSTPCD;;Scopus;北大核心:【北大核心2000】；CSCD:【CSCD2011_2012】；

基金：林业部"948"项目;云南省基金项目

语种：中文

中文关键词：木豆;加工工艺;木豆豆沙;营养

外文关键词：Pigeonpea Processing technology Sweet pigeonpea paste

分类号：TS214.9

摘要：对木豆豆沙不同的加工方法进行了初步研究，确定了豆沙的最佳加工工艺，研制出具特殊风味、营养丰富的木豆豆沙。
The processing technology of sweet pigeonpea paste was studied on this paper,and the optimal processing factors were determined.By such special treatment processing sweet pigeonpea paste showed favorable taste and plentiful nutrient contents.