文献类型：专利

中文题名：一种玛咖果醋的制备方法及由该方法制备的玛咖果醋

作者：徐涓[1] 张弘[1] 郑华[1] 冯颖[1] 陈晓鸣[1] 张雯雯[1] 李坤[1] 张敏[1] 侯彬[1]

第一作者：徐涓

机构：[1]中国林业科学研究院资源昆虫研究所;

专利类型：发明专利

申请号：CN201410412106.2

申请日：20140820

申请人地址：650224 云南省昆明市白龙路白龙寺

公开日：20160302

代理人：叶凡

代理机构：11308 北京元本知识产权代理事务所

语种：中文

中文关键词：玛咖;果醋;块根;一种;原醋;制备;发酵;醋酸;维生素C含量;蛋白质含量;保健果醋;发酵处理;芥子油苷;制备方法;生物碱;爽口;榨汁;蛋白质;丰富;进行

年份：2016

摘要：本发明提供了一种玛咖果醋的制备方法及由该方法制备的玛咖果醋，本发明对榨汁后的玛咖块根渣进行2次发酵处理制备玛咖果醋，每100g玛咖块根渣可制得玛咖果醋1220-1954mL，制得的玛咖果醋的醋酸产量高，达0.37-0.71g/100mL(发酵原醋)，玛咖果醋的蛋白质含量为51.58-93.92mg/100mL(发酵原醋)，蛋白质、生物碱、芥子油苷、维生素C含量丰富，滋味纯正，爽口宜人，是一种营养丰富的保健果醋。